دانلود مقاله انگلیسی رایگان:تشخیص وضعیت پخت مرغ کبابی توسط بینی الکترونیکی و تکنیک های بینایی ماشین - 2021
بلافاصله پس از پرداخت دانلود کنید
دانلود مقاله انگلیسی بینایی ماشین رایگان
  • Detecting cooking state of grilled chicken by electronic nose and computer vision techniques Detecting cooking state of grilled chicken by electronic nose and computer vision techniques
    Detecting cooking state of grilled chicken by electronic nose and computer vision techniques

    سال انتشار:

    2021


    عنوان انگلیسی مقاله:

    Detecting cooking state of grilled chicken by electronic nose and computer vision techniques


    ترجمه فارسی عنوان مقاله:

    تشخیص وضعیت پخت مرغ کبابی توسط بینی الکترونیکی و تکنیک های بینایی ماشین


    منبع:

    Sciencedirect - Elsevier - Food Chemistry, 345 (2021) 128747: doi:10:1016/j:foodchem:2020:128747


    نویسنده:

    Fedor S. Fedorov


    چکیده انگلیسی:

    Determination of food doneness remains a challenge for automation in the cooking industry. The complex physicochemical processes that occur during cooking require a combination of several methods for their control. Herein, we utilized an electronic nose and computer vision to check the cooking state of grilled chicken. Thermogravimetry, differential mobility analysis, and mass spectrometry were employed to deepen the fundamental insights towards the grilling process. The results indicated that an electronic nose could distinguish the odor profile of the grilled chicken, whereas computer vision could identify discoloration of the chicken. The integration of these two methods yields greater selectivity towards the qualitative determination of chicken doneness. The odor profile is matched with detected water loss, and the release of aromatic and sulfur-containing compounds during cooking. This work demonstrates the practicability of the developed technique, which we compared with a sensory evaluation, for better deconvolution of food state during cooking.
    Keywords: Chemometrics | Computer vision | Electronic nose | Food preparation | Sensory analysis


    سطح: متوسط
    تعداد صفحات فایل pdf انگلیسی: 11
    حجم فایل: 4574 کیلوبایت

    قیمت: رایگان


    توضیحات اضافی:




اگر این مقاله را پسندیدید آن را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید (برای به اشتراک گذاری بر روی ایکن های زیر کلیک کنید)

تعداد نظرات : 0

الزامی
الزامی
الزامی
rss مقالات ترجمه شده rss مقالات انگلیسی rss کتاب های انگلیسی rss مقالات آموزشی
logo-samandehi